Aunque son nativas de la región mediterránea con otras especies de coles, los repollinos de Bruselas aparecieron por primera vez en el norte de Europa durante el siglo V, y luego se cultivaron en el siglo XIII cerca de Bruselas, del cual derivaron su nombre. También pueden denominarse coles de Bruselas, coles de Bruselas o coles de Bruselas.

Descripción

• A menudo es conocido también como las coles de Bruselas.
• Una planta (Brassica oleracea var. gemmifera) de la familia de los crucíferos que lleva cabezas en forma de caballa en miniatura a lo largo de un tallo erecto.
• Especies Brassica oleracea.
• Grupo de cultivares Grupo Gemmifera.
• Origen Países Bajos.
• (año desconocido)

Botánica

Brassica oleracea var. gemmifera

Variedades de los Repollinos de Bruselas

Variedades recomendadas:

• Long Island Improbad: es la mejor para el crecimiento en otoño
• Catskill: es una variedad enana que es mejor para el crecimiento en otoño
• Jade Cross y Oliver: son algo tolerantes al calor y crecen relativamente rápido a los 90 días.
• Diablo: produce brotes uniformes de tamaño mediano.

Tipos de repollinos de Bruselas

• Burbujas Catskil
• Mitad alta temprana
• Jade Cross
• Long Island mejoró
• Oliver Príncipe
• Marvel
• Royal Marvel
• Rubine Red
• Siete Colinas
• Nuggets Sabrosos; Valiant

Tamaño

Las coles de Bruselas alcanzan la madurez 80 a 90 días después del trasplante y 100 a 110 días después de sembrar la semilla, dependiendo de la variedad. Las hortalizas de hoja suelen tener un diámetro de 1.5–4.0 cm (0.6–1.6 pulg.)

Formas de los repollinos de Bruselas

Todas las formas de la col de Bruselas tienen hojas suculentas que están libres de pelos y cubiertas con un revestimiento ceroso, que a menudo da a la superficie de la hoja un color gris-verde o azul-verde.

Cómo se cultivan los repollinos de Bruselas

Los repollinos de Bruselas se cultivan y crecen mejor en suelos fértiles ricos en compost y bien drenados. Agregue 6 o más pulgadas de compost envejecido o mezcla de cultivo orgánico comercial a los lechos de siembra antes de plantar, luego gire el suelo a 12 pulgadas de profundidad. Un suelo pesado, no un suelo arenoso ligero, es mejor para el cultivo de coles de Bruselas.

Los repollinos de Bruselas prefieren un pH del suelo entre 6,0 y 6,8. Si la enfermedad de clubroot ha sido un problema en el pasado, agregue cal para ajustar el suelo a 7.0 o ligeramente más alto. Evita plantar coles de Bruselas en el mismo lugar dos años seguidos. La rotación de cultivos es importante para prevenir el agotamiento de los nutrientes del suelo y las enfermedades transmitidas por el suelo.

En un jardín

• Prepara el jardín de 2 a 3 semanas antes de plantar. Llenar el suelo y mezclar en compost orgánico. Las coles de Bruselas se desarrollan mejor en suelos orgánicos sueltos que retienen la humedad. Crecen mejor a pleno sol, pero toleran la sombra parcial.
• Trasplanta tus plántulas en el jardín. Están listos cuando tienen entre 4 y 6 semanas de edad y alrededor de 6 pulgadas (15 cm) de altura.
• Si los trasplantes son delgados o están torcidos, puede enterrarlos en el suelo hasta el primer grupo de hojas para que las plantas no se vuelvan más pesadas.

Maceta

Siembra tus semillas en macetas. Has esto aproximadamente 5 a 6 semanas antes de que desee trasplantarlos a su jardín. Plante las semillas 1/2 pulgada (1.25 cm) de profundidad. Puede mantener las macetas dentro de una ventana o al aire libre en un área protegida siempre que las temperaturas diurnas se mantengan por encima de los 50 grados Fahrenheit (10 ° C). La germinación ocurrirá en 2 a 5 días.

Los trasplantes de coles de Bruselas deben iniciarse en abril para la siembra de mayo. Las coles de Bruselas se pueden sembrar directamente hasta mediados de junio para una cosecha continua.

Cuidados de los repollinos de Bruselas

• Mantén el suelo alrededor de las coles de Bruselas uniformemente húmedo. Agua en la base de las plantas.
• Los repollinos de Bruselas requieren 1 pulgada (16 galones) de agua por semana o más.
• Coloca mantillo alrededor de las plantas durante el verano para disminuir la evaporación de la humedad del suelo y mantener el suelo fresco.
• Dar sombra a las plantas si el clima se calienta mucho más de 70 °
• Reducir el riego a medida que las coles de Bruselas se acercan a la madurez. Fertiliza antes de sembrar y nuevamente a mitad de temporada; aderezo las plantas con compost bien envejecido o piensos con un fertilizante orgánico uniforme como 5-5-5 o 10-10-10.
• En regiones con fuertes lluvias o suelos arenosos, complemente el suelo con un fertilizante rico en nitrógeno.
• Si los repollinos de Bruselas desarrollan tallos huecos o brotes pequeños, el suelo puede necesitar el nutriente de planta boro. Puede agregar boro al suelo disolviendo 1 cucharada de bórax en 5 cuartos de galón de agua y rociándola uniformemente sobre el lecho de siembra (esto cubrirá 50 pies cuadrados).

Cosecha de Repollinos de Bruselas

• Para fomentar el desarrollo de los brotes superiores, pellizque la punta creciente de la planta de coles de Bruselas a fines del verano. Las coles de Bruselas desarrollarán un sabor más dulce después de algunas heladas ligeras.
• Elige los brotes cuando tengan un diámetro de 1 a 1-1 / 2 pulgadas (2,5 a 4 cm). Sáquelos con los dedos o use un cuchillo pequeño para cortar los brotes.
• Los brotes se forman en las axilas de la hoja (el punto entre el punto donde la hoja se une con el tallo) y se pueden recolectar alrededor de 3 meses después de la siembra.
• Cosecha todo el tallo con los brotes intactos en lugar de hacer una cosecha lenta.
• Como la mayoría de las cosas, los brotes saben mejor cuando están frescos

Semillas

• Para comenzar a cultivar brotes de Bruselas a partir de semillas (adentro o afuera), siembre semillas de 1/2 pulgada de profundidad. Cuando las plantas de semillero miden de 5 a 7 pulgadas de altura, sepárelas o adelgace a 2 pies de distancia. Establece los trasplantes más profundamente de lo que originalmente crecieron, con las hojas más bajas justo por encima del suelo. Reafirmar el terreno alrededor de las plantas, y regar bien.
• Siembra los repollinos de Bruselas semillas de ¼ a ½ pulgada de profundidad.
• En pisos o recipientes, siembra la semilla a 2 pulgadas de distancia; cuando las plantas miden entre 5 y 7 pulgadas de altura, pueden ser trasplantadas al jardín.
• Espacio o plantas delgadas de 24 a 30 pulgadas de distancia en el jardín. Espacio filas de 30 a 36 pulgadas de distancia.
• Los trasplantes leggy o los trasplantes con tallos torcidos se pueden plantar hasta sus primeras hojas para que no crezcan muy pesados.
• Asegúrate de reafirmar el suelo alrededor de los trasplantes de repollinos de Bruselas para que estén bien enraizados y anclados a medida que maduran.
• Planta de 1 a 2 plantas por persona en el hogar.
• Coloca mantillo para retener la humedad del suelo y tire de las malezas a mano para evitar dañar las raíces poco profundas de las plantas brotadas. Alimentación foliar ligeramente una o dos veces al mes con té de compost o extracto de algas. Estaca en zonas con fuertes vientos. Las hojas se volverán amarillas cuando los brotes maduren; retire estas hojas a medida que se desvanecen para dar lugar a brotes para desarrollarse
• Los brotes pequeños (alrededor de 1 pulgada de diámetro) son los más tiernos. Recójalos a medida que maduren desde el fondo del tallo hacia arriba. Retire los brotes torciéndolos del tallo. Pellizcar la parte superior de las plantas hace que los brotes maduren más rápido. Justo antes de una congelación severa, arranca las plantas, quita las hojas restantes y cuelga los "troncos" boca abajo en un lugar fresco durante unas semanas más de cosecha.

Flores

Flores y tallos de flores engrosadas: flores poco o no modificadas (brócoli [B. oleracea, variedad italica]) y flores muy engrosadas y modificadas (coliflor [B. oleracea, variedad botrytis])

Propiedades y beneficios de Repollinos de Bruselas

• Los repollinos de Bruselas crudas son 86% de agua, 9% de carbohidratos, 3% de proteínas y contienen grasa insignificante. En una cantidad de referencia de 100 gramos, suministran altos niveles (20% o más del valor diario, DV) de vitamina C (102% DV) y vitamina K (169% DV), con cantidades más moderadas de vitaminas B, como ácido fólico y vitamina B6. Los minerales esenciales y la fibra dietética existen en cantidades moderadas a bajas.
• Los repollinos de Bruselas, al igual que el brócoli y otras básicas, contienen sulforafano, un fitoquímicos bajo investigación básica por sus posibles propiedades biológicas. Aunque la ebullición reduce el nivel de sulforafano, ni la cocción al vapor, ni la cocción en microondas, ni el freír al horno causan una pérdida significativa.
• El consumo de repollinos de Bruselas en exceso puede no ser adecuado para las personas que toman anticoagulantes, como la warfarina, ya que contienen vitamina K, un factor de coagulación de la sangre. En un incidente, comer demasiados repollinos de Bruselas condujo a la hospitalización de una persona en terapia de dilución de la sangre.

Usos alimenticios

• El método más común de preparar los repollinos de Bruselas para cocinar comienza con cortar los brotes del tallo. Cualquier tallo sobrante se corta, y las hojas sueltas de la superficie se pelan y se desechan. Una vez cortados y limpiados, los brotes se cocinan típicamente hirviendo, cocinando al vapor, salteando, asando, cocinando lentamente o asando.
• Para garantizar una cocción uniforme, se suelen elegir cogollos de un tamaño similar. Algunos cocineros hacen un solo corte o una cruz en el centro del tallo para ayudar a la penetración del calor.
• La cocción excesiva hace que los cogollos se vuelvan grises y suaves, y luego desarrollan un fuerte sabor y olor que a algunos no les gustan por sus propiedades de olor a ajo o cebolla. El olor está asociado con la sinigrina glucosinolada, un compuesto de azufre que tiene una característica pungencia.
• Para el gusto, asar repollinos de Bruselas es una forma común de cocinarlas para mejorar el sabor. Los aderezos o adiciones comunes para los repollinos de Bruselas incluyen el queso parmesano y la mantequilla, el vinagre balsámico, el azúcar morena, las castañas o la pimienta. Otra forma de cocinar los repollinos o coles de Bruselas es saltearlas. Los repollinos de Bruselas pueden ser encurtidas como una alternativa para cocinarlas.

Usos medicinales

• Estos brotes también son valorados por su capacidad para reducir el estrés oxidativo y ayudar a prevenir el cáncer.
• La repollinos de Bruselas se usa para el dolor de estómago, úlceras estomacales e intestinales, reflujo ácido (ERGE), una afección estomacal llamada síndrome de Roemheld y colesterol alto. La col de Bruselas también se usa para tratar el asma y las náuseas matutinas. También se usa para prevenir los huesos débiles (osteoporosis), así como el cáncer de pulmón, estómago, colon, mama y otros tipos de cáncer.
• Las mujeres que amamantan a veces aplican hojas de repollo y extractos de hojas de repollo en los senos para aliviar la hinchazón y el dolor. Las hojas de repollo también se aplican a las articulaciones para aliviar el dolor en personas con dolor articular debido a la osteoartritis.

Otros usos

• El repollino de Bruselas también se utiliza como indicador de pH, debido a su contenido de antocianinas, que cambian de color según el nivel de acidez de las soluciones.

Importancia económica de los Repollinos de Bruselas

Datos económicos: Hoy en día, Rusia, Polonia, China y Japón son los principales productores del repollino de Bruselas también se considera la comida nacional de Rusia, y los rusos comen aproximadamente siete veces más repollo que el norteamericano promedio.

¿Sabías?

• La demanda de repollino de Bruselas aumenta en marzo debido a la festividad del Día de San Patricio, que se asocia con la tradicional carne de res y repollo.
• La mayoría de repollino de Bruselas se utiliza para la ensalada, seguido de lechuga fresca y luego chucrut. La producción comercial en los muchos países es de alrededor de 1.3 millones de toneladas, de las cuales alrededor de 200,000 toneladas se fermentan en chucrut.

Curiosidades de los Repllinos de Bruselas

Los repollinos de Bruselas es una de las verduras más antiguas que se conocen y se cultiva desde hace más de 4.000 años, con registros que se remontan a la antigua China. Los antiguos griegos y romanos lo usaban con fines medicinales, así como los chinos, que lo prescribían para tratar enfermedades como el resfriado común, el estreñimiento, los sofocos y más. En la medicina popular europea, el repollo se convirtió en una pasta para aliviar la inflamación.