El anís estrellado o Ilicium verum , es un árbol de bajo porte de forma perenne con fruto en forma de estrella. Se originó en china lugar donde se utiliza tradicionalmente quien aporta un aroma y sabor similar al del anís. Su cultivo es muy sencillo y corto, además no requiere de complicados cuidados.

Origen de Anís Estrellado

Se le denomina anís estrellado a la fruta o semilla que pertenece al árbol de forma perenne mejor conocido como árbol de aní, se le atribuye los nombres de “anís estrella”, “badiana de China” y “Badiana”. Lleva por nombre científico Ilicium verum, cuya sabor de la especie es similar al del anís. La planta proviene del país de china, su cultivo se lleva a cabo en el sur del continente y en lugares del país asiático. Gracias a sus propiedades se emplea en la elaboración de famosas bebidas alcohólicas.

Descripción

Se le reconoce como un árbol de forma perenne originada en pequeñas regiones que se ubican al suroeste de china. Su altura promedio es de 15 m en ocasiones puede llegar a crecer hasta los 20 m. Las hojas son lanceoladas, enteras, agudas y en cuanto a las flores, presentan un color banco, globoso o rasado y otras veces morado. Sus frutos se componen de un total de 4 folículos que pueden llegar a tener una longitud de 15 milímetros. Por la base se unen en un eje irradiado y central en horizontal de sutura ventral desde la parte de arriba y todas ellas contienen una semilla de textura luminosa y lisa con pedúnculos que miden 5 centímetros, se componen de un tipo de aceite esencial compuesto de diversas propiedades.

Botánica del Anís Estrellado

La planta pertenece al género de las Ilicium que se constituye de muchas plantas con diversos usos en muchas áreas. Fue publicado y descrito por el botánico Joseph Dalton Hooker en Botanical Magazine.

Variedades de Anís Estrellado

Existen muchas variedades de la planta pero entre los más conocidos te hablaremos un poco sobre las siguientes:

Anís verde

También conocido como Pimpinella anisum . Originada en zonas del mediterráneo oriental. Su altura promedio es de 50 cm pero otras veces puede llegar a medir 70 cm de alto, perteneciente a distintas familias de plantas aromáticas y medicinales, tales como; el cilantro, el eneldo, el culantro y el perejil y otras hortalizas como el hinojo, y zanahoria.

Anís Estrellado Japonés:

Este anís se considera sumamente venenoso. Es muy semejante al anís chino, aunque, el olor es diferente; se asemeja mucho más al de la esencia del laurel de indias, a pesar de todo es bastante común en consumo controlado y de venta. Se usa exclusivamente como incienso. La altura promedio es de 25 m cono hojas de forma ovada, en espirales, alternas y rara vez se agrupe en ápice.

Anís de monte

Mejor conocida como Tagetes filifolia , usada exclusivamente en la medicina. Endémica de México y distintos países en américa. Prefiere aquellos lugares con climas templados y cálidos con 15ºC de temperatura. su abono de preferencia es el orgánico.

Tipos de Anís Estrellado

Existen diversos tipos de anís entre ellos podemos encontrar el anís dulce y estrellado; el dulce es uno de los más conocidos y es nombrado anís verde:

Anís dulce

Mejor conocido como anís verde e uno muy popular en Venezuela, aunque no se produce en masa es de tradición emplearla para la elaboración de dulces y en la repostería para galletas, arepitas dulces entre otros.

Anís negro

Es un aní que se le conoce como anís común, distintas industrias la emplean en la elaboración de bebidas alcohólicas y dulces; incluso, se le nombra de ese modo porque suele ser el producto de una preparación con cerezas, arándanos negros o semillas de anís.

Tamaños

Su altura promedio es de 15 m en ocasiones puede llegar a crecer hasta los 20 m. Sus frutos pueden llegar a medir los 15 mm de longitud.

Colores

Las hojas presentan un color blanco rasado y otras veces morado.

Formas

Un árbol de forma perenne. Las hojas son lanceoladas, enteras, agudas. Sus frutos se componen de un total de 4 folículos. Por la base se unen en un eje irradiado y central en horizontal de sutura ventral desde la parte de arriba y todas ellas contienen una semilla de textura luminosa y lisa con pedúnculos. Las flores en su mayor parte tiene forma de cáliz y los pétalos tienen forma ovalada

Como se cultiva el Anís Estrellado

El cultivo del anís estrellado no es nada complicado y no es extenso, solo se debe tomar en cuenta las condiciones del suelo, la temperatura y la exposición al sol:

Suelo

Es una planta que le agrada mucho los suelos que son húmedos y tienen que mantenerse así.

Temperatura

El lugar tiene que ser cálido y a la vez algo soleado, si la temperatura baja a menos de 15ºC en exteriores no se tiene que ubicar allí.

Exposición al sol

El anís estrellado tiene que ubicarse en una parcial sombra, nunca debe de exponerse al sol directo ya que la planta puede quemarse.

En un Jardín

Al momento de sembrar, la semilla debe germinarse. Luego ir hacia el lugar o terreno donde será ubicado y cavar un agujero de 2 cm de profundidad, esto es muy importante ya que si te pasas por más a planta no brotara, tardara y no crecerá de la manera adecuada. Al momento de querer plantar varias, hay que separarlas por lo menos medio metro. Por ultimo regarse con agua en pocas cantidades.

En Maceta

En caso de que la siembra sea en una maceta se tiene que tomar en cuenta que tomar en cuenta las condiciones; el drenaje debe ser adecuado y bueno, la tierra tiene que ser húmeda, y sus temperaturas de 15 ºC por ultimo abonar la planta. Para el proceso de siembra la semilla tiene que germinarse con cierto proceso, luego cavar un pequeño agujero de 2 cm de profundidad.

Cuidados del Anís Estrellado

Para tener una planta con buen contenido, buen color, tamaño y saludable, hay que tener en cuenta ciertos cuidados no tan complicados ya que no requiere de mucha atención:

Riego

No tiene que ser abundante, en pocas cantidades y de forma regular.

Humedad

En todo momento su tierra debe estar húmeda y mantenerla de esa manera, pero sin excederse y dejar la tierra charcosa.

Abonado

Tienen que añadirse a la tierra alrededor de las tres pulgadas de abono.

Cosecha del anís estrellado

La cosecha de los frutos del anís empieza antes de que su etapa de maduración comience. Tal recolecta se tiene que realizar en la época de verano, cerca del   mes de mayo; para empezar se van cortando los tallos en su parte superior, que es donde la semilla que naturalmente cae se encuentra ubicada, ciertas semillas se deben dejar secando en un lugar bien aireado y soleado; en el caso de la recolecta de las hojas, tiene que hacerse cuando estén tiernas y la recolección comienza en la época de primavera.

Semillas

La planta tiene ciertos frutos que son un tipo de semillas secas, que provienen del género aquenio , cuando su proceso de maduración empieza ocurre una separación en 2 semillas que se unen en un extremo. Las semillas pueden llegar a medir 2 0 5 milímetros de longitud de colores marrón y verde con penetrantes aromas.

Flores

Sus flores llegan a medir los 3 milímetros. En su mayoría las flores poseen ambos sexos lo que nos indica que son hermafroditas, por tal hecho la reproducción de la planta se es realizada por sí solo. La flor se compone por lo menos de 5 pétalos, en su mayor parte tiene forma de cáliz y los pétalos tienen forma ovalada que contiene gran cantidad de néctar.

Propiedades y beneficios del Anís Estrellado

Es una planta que contiene muchas vitaminas y propiedades tales como:

• Vitamina C y A.
• Fibra.
• Proteínas.
• Algunas vitaminas que pertenecen al grupo B.
• Calcio.
• Zinc.
• Fosforo.
• Manganeso.
• Magnesio.
• Piridoxina.
• Niacina.
• Cobre.
• Potasio.
• Esenciales aceites.
• Hierro.
• Sodio.
• Flavonoides.

También contiene:

• Chavicol meileno en pocas cantidades.
• Anetol en grandes cantidades.
• Aldehído anisico.
• Ácido anisico.
• Limoneno.
• Timol.
• Estragol.
• Azucares y grasas no saturadas.
• Variadas cantidades de lignanos, neolignanos, acaloides y trepenos.

No solo es utilizado para aportar el buen olor y sabor a diversas bebidas y comidas; se le conoce, por sus beneficios, diuréticos, analgésicas, antibacteriales, antimicrobiana, purgante, carminativas, antiasmáticas, espasmoliticas. Además incluye facultades, antiinflamatorias, antiespasmódicas, antitusivas, emenagogas, descongestionantes, galactagogas, antiarrugas, purgantes, antirreumáticas, insecticidas, diaforéticas, anticancerígenas, ansiolíticas, purificantes, entre otras.

Usos alimenticios

Cuando la planta esta tierna todas sus partes pueden ser consumidas. Sus hojas y semillas son usadas como un condimento en las panaderías, repostería, para realizar aguardiente y licores empezando por el aceite; en platos típicos de mariscos y currys, sopas, carpaccio de pescado y ensaladas. En la cocina china se usa por tradición y en exceso el anís estrellado, del mismo modo podemos verla en la cocina vietnamita e indonesia; aunque ciertos tipos de anís suelen usarse de manera tradicional en la astronomía mediterránea y árabe. En ciertas recetas podemos observar la ensalada realizada con sus flores y hojas, que agrega al plato un refrescante sabor y aroma. Podemos observarlo de distintas formas.

Anís en polvo

La especia que se encentra en los tradicionales polvos de las cinco especias en la cocina china, es el polvo del anís estrellado; se le considera una combinación de diversas especies que aportan a la comida cierto sabor dulce y margo bastante peculiar.

Molido

Uno de los ingredientes que se consideran fundamentales en la elaboración de platos de curry en mayor parte de lugares asiáticos es el anís. Cuando  se prepara hay que tener en cuenta que no deben dejarse granos de anís enteros, se usan molidos. Cuando la semilla del anís se encuentra verde se tienen que moler al estar frescas utilizando un mortero o molino.

Se pueden elaborar varios platos como:

• La sopa de zanahoria con anís estrellado.
• Ensalada de anís estrellado cítrica con sirope.
• El cae gourmet con anís.
• Sasizza siciliana.
• Arroz con estrella de anís aromatizado.
• Arepitas dulces.

En el are de repostería el anís, se utiliza en todas partes del mundo para la elaboración de muchas recetas; entre todas estas:

• Las galletas de chocolate y anís.
• El pan de anís.
• La mermelada de anís con piña.
• El bizcocho de anís.

Usos medicinales

El anís es una planta con muy buenas propiedades beneficiosas para distintos padecimientos y enfermedades; entre ellas tenemos los siguientes:

Mejora tu sistema digestivo

El anís dulce contiene un aceite que se utiliza con el fin de calmar cualquier inconveniente en la digestión. De la misma manera, su semilla era masticada, pero hoy en día es usado e infusiones y postres.

Libera las fosas nasales

El aceite del anís es muy útil para retirar las congestiones que se encuentran en los pulmones y en fuentes respiratorias. Muy útil para tratar la bronquitis y el asma.

Para mejorar la circulación de la sangre

Toda parte del anís, pero aún más el aceite nos puede ayudar a aliviar muchos dolores tanto reumáticos como artríticos por parte de estimulación e irrigación en la sangre .

Como antioxidante

Debido a sus proporciones en vitaminas antioxidantes, ya sea vitamina A y la C, su uso en el área es extenso.

Para combatir infecciones

Además el aceite contiene propiedades desinfectantes y aporta a ciertas lesiones o raspaduras una capa, muy eficiente para evitar las infecciones.

Otros usos

Hay investigaciones que nos dicen que el aceite del anís extermina los piojos; consumir diariamente el anís restablece el cabello dañado, que al mismo tiempo lo hace crecer sanamente, rápido, fuerte y elimina las infecciones creadas por los hongos por medio del cuero cabelludo. Otro uso muy útil es el cosmético, lo podemos utilizar para distintos padecimientos como pie de atleta y otros hogos que crean la candidiasis. Y por si fuera poco nutre nuestra piel y la deja hidratada, inclusive nos da elasticidad, lozanía y firmeza.

Importancia económica del Anís Estrellado

Todos sus usos e historia y cultivo la convierten en una planta tradicional en muchas áreas tanto farmacológicas como gastronómicas y pastelería entre otros. Su venta en los mercados es aceptable y muy buena. Suele venderse en muchos platos culinarios como los ya mencionados anteriormente y además con una buena aceptación de parte de consumidor.